韓国の食堂ではなぜ無料のおかずが何品も出てくる？日本とは違うおかず文化
韓国の食堂では、料理に小皿「パンチャン」が付くことがあります。たとえば、キムチやナムルなどです。基本のおかずを含む値段で料理が提供されるため、小皿ごとに料金が付くとは限りません。
私にとって、料理に何品かのおかずが付くのは普通のことでした。足りなくなれば、「これ、もう少しください」と頼んで、おかわりすることもよくあります。
ところが日本でいろいろな店に行ってみると、少し違いました。たくあんやお新香のような漬物が一品付いてくる店もありますが、注文した料理だけが出てくる店もあります。
もちろん、店やメニューによって違います。それでも最初の頃は、おかずの数に韓国との違いを感じました。
日本で暮らして初めて、おかずの出し方も食文化の違いだと気づきました。
韓国の食堂では、なぜおかずが無料で付いてくる？
韓国の家庭や食堂では、ご飯や汁物に加え、キムチやナムルなどの小皿のおかずを一緒に食べることがあります。食堂では料理を注文するとおかずが添えられる店も多いですが、種類や数は店の形態や注文内容によって異なります。
たとえばソルロンタンの店なら、キムチやカクトゥギが出てきます。焼肉店なら、サンチュやニンニク、ネギの和え物、玉ねぎの漬物などが付いてきます。
こうしたおかずは、自分で一皿ずつ注文するものではありません。最初から料理と一緒に提供されるものです。そのため、皿ごとに料金がかかるわけではありません。
「無料のおかず」と呼ばれることもありますが、私には、基本のおかずを含めて一食の値段が決まっていると考えるほうが実感に近いです。
韓国ではなぜおかずの種類が多い？
私の家では、一つのおかずだけでご飯を食べるより、何種類かを少しずつつまみながら食べることが多くありました。
ご飯を一口食べて、キムチをつまむ。次はナムルや煮物というように、自然といろいろなおかずに箸が伸びます。
家でも、何種類かのおかずをテーブルの真ん中に並べて、みんなで一緒に食べるのが普通です。私にとっては、子どもの頃からずっと見慣れた食卓でした。
食堂でも、こうした家での食事と同じように、小さなお皿に入ったおかずが何品か並びます。
ただ、どの店でもたくさんのおかずが出てくるわけではありません。たとえば、クッパや冷麺の店ではキムチやカクトゥギだけのことも。一方、ペッパンの店では、テーブルいっぱいにおかずが並ぶこともあります。
季節やその日の食材によって、出てくるおかずが変わる店もあります。
おかずが足りなければ、おかわりしてもいい？
韓国の食堂では、最初に出てきたおかずを食べ終わったあと、「もう少しください」と頼める店もあります。
私も韓国にいた頃は、キムチなどがなくなると、特に気にせずおかわりをお願いしていました。
最近では、セルフコーナーにおかずを置いて、必要な分だけ自分で取るようにしている店もよく見かけます。
ただ、何でも無料でおかわりできるわけではありません。
基本のおかずとして出るキムチやナムルは、追加を頼める店も多くあります。一方、メニューに載っている卵焼きや焼き魚などは別に注文します。
店によっては、一部のおかずが有料だったり、おかわりできなかったりします。見分けにくいときは、食べたい皿を指して「これも追加できますか」と確認しましょう。セルフ式では、食べ切れる量を少しずつ取ると無駄が出ません。
そのため、「韓国の食堂では、どんなおかずでも無料で何度でもおかわりできる」というわけではありません。
日本に来て初めて気づいた違い
韓国にいた頃は、テーブルに小さなおかずの皿がいくつ並んでいても、特別だとは思いませんでした。子どもの頃からずっと見慣れていたからです。
でも日本で暮らしてみると、注文した料理だけが出てくる店も多く、韓国との違いが自然と目に入るようになりました。
日本に来るまで、おかずが何品も出る理由を考えたこともありませんでした。
私にとって、こうした小皿は量を増やすサービスというより、ご飯といろいろな味を行き来する食べ方の一部です。
